ระยะเวลาทำ
- เตรียมวัตถุดิบ: 15 นาที
- ห่อเกี๊ยว: 15 นาที
- ทอด: 5–10 นาที
- รวมเวลาทั้งหมด: ประมาณ 35–40 นาที
จำนวนเสิร์ฟ
- 4 ที่
- ได้เกี๊ยวทอดประมาณ 20–25 ชิ้น
วัตถุดิบ
สำหรับไส้เกี๊ยว
- เต้าหู้แข็ง 200 กรัม (บีบน้ำออกและบดหยาบ)
- เห็ดหอมสดสับ 100 กรัม
- แครอทขูดฝอย 50 กรัม
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
สำหรับห่อและทอด
- แผ่นเกี๊ยว 20–25 แผ่น
- น้ำสะอาดสำหรับทาขอบแผ่นเกี๊ยว
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 500 มิลลิลิตร
สำหรับน้ำจิ้ม
- ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
สูตรเกี๊ยวทอดมังสวิรัติหรือไส้ผักนิยมใช้เต้าหู้ เห็ด และผักสับเป็นส่วนผสมหลัก เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่คล้ายไส้เกี๊ยวทั่วไปและมีความหอมกลมกล่อม
วิธีทำ
- ผสมเต้าหู้บด เห็ดหอม แครอท ต้นหอม กระเทียม ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และพริกไทยให้เข้ากัน
- ตักไส้ประมาณ 1 ช้อนชา วางตรงกลางแผ่นเกี๊ยว
- ใช้น้ำแตะขอบแผ่นเกี๊ยว แล้วพับปิดให้สนิทตามรูปทรงที่ต้องการ
- ตั้งน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อนประมาณ 170–180 องศาเซลเซียส
- ใส่เกี๊ยวลงทอดทีละส่วน ไม่ให้แน่นกระทะเกินไป
- ทอดประมาณ 3–5 นาที หรือจนมีสีเหลืองทองกรอบ
- ตักขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน
- ผสมซอสพริก น้ำส้มสายชู และน้ำตาลเข้าด้วยกันสำหรับเป็นน้ำจิ้ม
- เสิร์ฟขณะร้อนเพื่อความกรอบอร่อย
สินค้าที่ใช้ในสูตร
- แผ่นเกี๊ยว
- เต้าหู้แข็ง
- เห็ดหอมสด
- แครอท
- ต้นหอม
- กระเทียม
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันงา
- พริกไทยป่น
- น้ำมันพืช
- ซอสพริก
- น้ำส้มสายชู
- น้ำตาลทราย
- น้ำสะอาด
💡 เคล็ดลับ: หากต้องการให้ไส้มีรสสัมผัสแน่นขึ้น สามารถเพิ่มเห็ดหอมสับหรือกะหล่ำปลีสับลงไปได้ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่นิยมใช้ในเกี๊ยวทอดไส้ผักและเกี๊ยวมังสวิรัติหลายสูตร
