- เพิ่มมูลค่าต่อบิล
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเพิ่มยอดขาย คือ ทำให้ลูกค้าใช้จ่ายต่อครั้งมากขึ้น
ตัวอย่างเช่น
เดิมลูกค้าใช้จ่ายเฉลี่ย 100 บาทต่อบิล
ลูกค้า 100 คนต่อวัน รวมยอดขาย 10,000 บาทต่อวัน
หากเพิ่มยอดใช้จ่ายเฉลี่ยเป็น 150 บาทต่อบิล ลูกค้าเท่าเดิม 100 คน ยอดขายจะเพิ่มเป็น 15,000 บาทต่อวัน
เท่ากับยอดขายเพิ่มขึ้น โดยไม่ต้องหาลูกค้าเพิ่มแม้แต่คนเดียว สามารถทำได้โดยจัดเป็นชุดเมนู เช่น
- บะหมี่ + เกี๊ยวทอด + เครื่องดื่ม
- บะหมี่ + ไข่มะตูมเพิ่ม
- บะหมี่ + เครื่องดื่ม
ลูกค้าส่วนใหญ่ตัดสินใจง่ายขึ้นเมื่อเห็นเป็นชุด และมักใช้จ่ายมากกว่าการสั่งแยก
- ฝึกพนักงานให้เสนอขายเพิ่ม
หลายร้านสูญเสียยอดขายจำนวนมาก เพราะไม่มีใครเสนอขายเพิ่ม
ตัวอย่างที่จะฝึกให้พนักงานด้วยคำถามง่าย ๆ เช่น
-รับเกี๊ยวทอดเพิ่มไหมค่ะ
-เพิ่มเส้นอีกก้อนไหมค่ะ
-รับลูกชิ้นปิ้งเพิ่มไหมค่ะ
-รับเครื่องดื่มเย็นเพิ่มไหมค่ะ
สิ่งสำคัญคือ เสนออย่างสุภาพ ไม่กดดันลูกค้า
- สร้างเมนูพรีเมียม
ร้านบะหมี่ส่วนใหญ่มีแต่เมนูราคาปกติ
ลองเพิ่มเมนูพรีเมียม เช่น
-บะหมี่เกี๊ยวกุ้งจัมโบ้
-บะหมี่เป็ดพิเศษ
-บะหมี่รวมมิตร
-บะหมี่แห้งทรงเครื่อง
-บะหมี่ไข่ออนเซ็น
ลูกค้าบางกลุ่มพร้อมจ่ายแพงขึ้น หากรู้สึกว่าได้รับความคุ้มค่าเพิ่มขึ้น และการมีเมนูพรีเมียมช่วยดันค่าเฉลี่ยต่อบิลได้ดีมาก
- ขายเครื่องดื่มให้มากขึ้น
ร้านอาหารจำนวนมากมีกำไรจากเครื่องดื่มสูงกว่าอาหาร หากลูกค้าเพียงครึ่งหนึ่งของร้านซื้อเครื่องดื่มเพิ่ม ยอดขายรวมสามารถเพิ่มขึ้นได้อย่างมีนัยสำคัญ - เพิ่มเมนูทานเล่น
ลูกค้าที่มารออาหารมักพร้อมสั่งของกินเล่นเพิ่ม
เช่น เมนูเกี๊ยวทอด เกี๊ยวซ่า ปอเปี๊ยะทอด เป็นต้น
เมนูเหล่านี้ช่วยเพิ่มยอดขายโดยใช้วัตถุดิบไม่มาก และมักให้กำไรต่อหน่วยค่อนข้างดี
- เพิ่มตัวเลือกพิเศษในเมนู
ลูกค้าจำนวนมากยอมจ่ายเพิ่ม หากมีทางเลือก ตัวอย่างเช่น
~ เพิ่มเส้น +10 บาท
~ เพิ่มเกี๊ยว +10 บาท
~ เพิ่มไข่ต้ม +10 บาท
~เพิ่มลูกชิ้น +10 บาท
ทั้งนี้ ควรระบุในเมนูให้เห็นชัดเจน
ลูกค้าจะตัดสินใจได้ง่ายขึ้น และช่วยเพิ่มยอดขายโดยอัตโนมัติ
- กระตุ้นให้ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำ
การหาลูกค้าใหม่มักมีต้นทุนสูงกว่าการรักษาลูกค้าเดิม เช่น การสะสมแต้ม, บัตรสมาชิก, คูปองส่วนลดครั้งถัดไป,โปรวันเกิด
หากลูกค้ากลับมาเพิ่มจากเดือนละ 1 ครั้ง เป็น 2 ครั้ง ยอดขายจะเพิ่มขึ้นทันทีโดยไม่ต้องขยายฐานลูกค้า
- เพิ่มช่องทางการสั่งซื้อ
ลูกค้าคนเดิมสามารถสร้างยอดขายได้มากขึ้น หากสั่งซื้อได้หลายช่องทาง เช่น หน้าร้าน, โทรสั่งล่วงหน้า, LINE Official Account, แอปเดลิเวอรี่
บางคนอาจไม่ได้มีเวลานั่งทานที่ร้าน แต่พร้อมสั่งกลับบ้านหรือสั่งไปที่ทำงาน
- ออกแบบเมนูให้ขายสินค้ากำไรดี
ร้านที่ประสบความสำเร็จมักออกแบบเมนูให้ดึงสายตาไปยังเมนูที่ทำกำไรดี
เช่น ใส่กรอบแนะนำ, ติดดาวเมนูขายดี, ใช้ภาพอาหารสวย ๆ, วางเมนูพรีเมียมในตำแหน่งเด่น เมื่อลูกค้าเห็นก่อน โอกาสสั่งซื้อก็เพิ่มขึ้น
- เปลี่ยนจากการขาย “อาหาร” เป็นการขาย “ประสบการณ์”
ลูกค้าไม่ได้จ่ายเงินเฉพาะค่าเส้นบะหมี่
แต่จ่ายเพื่อ
1.ความสะอาด
2.ความรวดเร็ว
3.รสชาติที่สม่ำเสมอ
4.บริการที่ดี
5.บรรยากาศร้าน
ร้านที่สร้างประสบการณ์ที่ดีได้ จะทำให้ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำ และยอมจ่ายในราคาที่สูงกว่า
